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Operateur en 2eme transformation des viandes de boucherie


Autres intitulés d'emplois

Agent de decoupe, Agent de desossage, Agent de parage

Mission

Effectuer les opérations de transformation des viandes (découpe, désossage, parage)

Activités

  1. Réaliser les opérations de découpe, de désossage, de parage des quartiers, des pièces et morceaux de viande, conformément aux différents cahiers des charges
  2. S'assurer de la conformité de son travail avec les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire
  3. Entretenir son matériel et son poste de travail

Compétences

  • Connaissances

    • L'anatomie de l'animal, l'identification, la dénomination et la valorisation de ses différentes composantes, les règles d'hygiène, de traçabilité et de sécurité au travail

  • Savoir-faire

    • Entretenir et utiliser les différents matériels, dont les outils tranchants, ainsi que les machines, adapter ses modes opératoires à la matière travaillée

  • Aptitudes et qualités

    • Précision gestuelle, rapidité d'exécution

Conditions d'exercice

  • Environnement relationnel

    • Equipe de travail sous la responsabilité de l'encadrement de proximité

  • Autonomie

    • Activité dépendante des exigences de sécurité sanitaire et des rythmes de production

  • Responsabilité

    • Respect du cahier des charges client et des exigences hygiène/qualité/traçabilité

  • Environnement technique

    • Travail sur table ou tapis avec utilisation d'outils tranchants, epi

  • Conditions spécifiques

    • Liées à l'environnement du poste de travail, sollicitation physique sur certains postes, travail en équipes successives


Dernière date de mise à jour : Le 17 / 11 / 2011
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